Derin İz
Üye
Puanları
0
Çözümler
0
Yemek yapma süreci, bazen bir sanat, bazen de bir bilim gibidir. Her ikisinin de kendine has kuralları ve püf noktaları var. Ama gel gör ki, herkesin başına gelen o talihsiz anlar var ya, işte onlardan bahsedelim. Mesela tuzun kaçması... Herkesin başına gelmiştir; bir anlık dalgınlık, bir tuzluğun ters dönmesi ve hoop! Yemeğin tadına bakıyorsun, birden bire deniz suyu içmiş gibi oluyorsun. Ne yapacaksın o an? Panik yok! Patates dilimleri atarak durumu kurtarabilirsin. Ya da bir parça şeker eklemeyi deneyebilirsin. Ama unutma, her şeyin fazlası zarar, dengede kal.
Sebzeleri doğrama meselesi var bir de. Kimisi ince ince kıyar, kimisi iri iri bırakır. Ama işin aslı ne biliyor musun? Sebzeleri eşit büyüklükte doğramak önemli. Neden mi? Çünkü pişme süreleri farklı olabilir. Düşünsene, bir kısmı pişmiş, bir kısmı çiğ kalmış bir sebze yemeği... Hem göze hitap etmez hem de damağa. O yüzden, burada biraz zaman harcamak, sabırlı olmak gerekiyor. Bir de bıçak kullanırken dikkatli ol, aman diyeyim. Keskin bıçak her zaman daha güvenlidir ama kontrolü kaybetmemek lazım.
Tariflere sadık kalmak mı dedin? Hah, işte bu kısım tartışılır. Tarifler bir yol gösterici olabilir ama bazen içinden geldiği gibi davranmak gerekebilir. Biraz cesaret, biraz yaratıcılık... Tabii ki, bu demek değil ki kek tarifinde iki yumurta yerine beş yumurta koy! Ama bazen, tarifin dışına çıkmak lezzet güzelliklerini de yanında getirir. Yine de, özellikle yeni başladığında, tariflere biraz daha sadık kalmakta fayda var. Sonra yavaş yavaş kendi yolunu bulursun.
Ya o makarna ne olacak? Sadece suya atıp haşlamak yeterli değil. Herkesin yaptığı bir hata var ki, o da makarna suyunu dökmek. Oysa o su, lezzet dolu. Sosun kıvamını ayarlamak için kullanabilirsin. Bir de, makarna suyuna tuz eklemeyi unutma. Deniz kadar tuzlu olsun, derler. Pişirme süresine dikkat et, aman ha aşırıya kaçma. Al dente, yani dişe gelir kıvamda olmalı. İtalyanlar biliyor bu işi.
Son olarak, tadım yapmayı ihmal etme. Her aşamada, her adımda, yemeğini tat. Bu, sonrasında hayal kırıklığı yaşamamak için önemli. Sonuçta senin damağın, senin kararın. Yemeği sen yapıyorsun, dolayısıyla kimin beğenmesi önemli? Tabii ki senin. Kendi damak tadına göre ayarlamalar yap, sonuçta en iyi şef sen olacaksın. Unutma, yemek yapmak bir yolculuk, her seferinde yeni bir deneyim.