Tam Ölçülü Pilav Nasıl Yapılır?

[serkan izmir]

Pilav yapmak, mutfağın en temel, ama en önemli işlerinden biri. Hani derler ya, “Pilav yapamayan yemek yapmayı bilmiyor demektir.” İşte tam da bu yüzden, sana pilav yapmanın inceliklerinden bahsedeceğim. İlk olarak, pirinç seçimiyle başlayalım. İyi pilav, iyi pirinçle başlar. Baldo, basmati ya da jasmine... Tercih senin. Fakat unutma, her pirincin su çekme oranı farklıdır. O yüzden bir ölçü pirince ne kadar su koyacağını iyi bilmen lazım. Pirinç seçimi yaparken kokusuna da dikkat et; taze ve hoş kokulu olanları tercih et, bayat pirinçle uğraşma.

Şimdi gelelim pirinçleri yıkama meselesine. Kimisi yıkamadan koyar, kimisi üç kere sudan geçirir. Ama benim tavsiyem, pirinçleri nişastasından iyice arındırmak. Bunun için en az iki-üç kere yıkayıp, su berraklaşana kadar devam etmek en iyisi. Böylece pilavın tane tane olur. Yıkama işlemi tamamlandıktan sonra, pirinçleri bir süre suda bekletmek de işine yarayabilir. Tabii vaktin varsa. Bu, pilavın daha da güzel pişmesine yardımcı olur. Ama acele işin varsa, hemen geç pişirmeye...

Tencere seçimi de önemli. Ne demişler, “Her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır.” Sen de pilavını hangi tencerede pişirirsen pişir, ama tencerenin tabanının kalın olmasına dikkat et. Kalın tabanlı tencereler, ısıyı eşit dağıtır ve pilavın yanma riskini azaltır. Pilavı kavururken tereyağı kullanırsan, pilavın mis gibi kokar. Ama illa ki zeytinyağı da kullanabilirsin, tercih meselesi. Bir yandan da tuzunu eklemeyi unutma, tuz pilavın lezzetini ortaya çıkarır.

Pişirme kısmına geldik. İşin püf noktası burada başlıyor. Ölçülü su eklemek çok önemli. Genelde bir ölçü pirince bir buçuk ölçü su kullanılır. Ama unutma, bu oran pirincine göre değişebilir. Suyu ekledikten sonra, ocağın altını aç ve kaynamasını bekle. Kaynadıktan sonra, ocağı kıs ve kapağını kapat. Pişirme süresince kapağı açmamaya özen göster. Buhar kaybolursa, pilavın istediğin kıvamda olmayabilir. E, sabretmek de pişirmenin bir parçası!

Piştikten sonra dinlendirme kısmı var ki, bu da çok mühim. Pilavın demlenmesini sağlamak için, ocaktan aldıktan sonra kapağını açmadan en az 10-15 dakika bekle. Eğer kapağı hemen açarsan, buharı kaçar ve pilavın kuru kalabilir. Demlendikten sonra, pirinçleri nazikçe karıştır ki, tane tane kalsın. İşte sana mükemmel pilav! Afiyet olsun...